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学会这6招,餐厅就离成功不远了!

2018-07-23 02:51:27

学会这6招,餐厅离成功不远了!

这几年,餐饮行业的发展越来越迅速了,大大地刺激了创业者。说餐饮行业不好干,相信很多人都不愿意相信。身边朋友在谈餐饮,有的聊了近一年了还未开始,也有做餐饮已有一些年头了,无论是外行、餐饮新手还是餐饮行家,在餐饮经营中难免会陷入到一些误区里。到底应该怎么做呢?

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餐饮不只是卖产品

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有不少餐饮老板总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。

产品结构的调整是要综合顾客群体,人均消费水平,包括成本控制各方面来进行的,如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨,而新增营业额低于上涨的成本,新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来,那么这样的新品战略无疑是失败的。

如今,餐饮的流行趋势是追求小而美,做单品突破,拥有爆品思维。小龙虾,烤鱼,黄焖鸡等等,把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。

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不清楚自己的目标客户

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有家冒菜店,开业时非常霸气地搞了个三天免费,结果全城的老头老太太全来吃免费餐了,三天活动结束后,一个顾客都没有留下。

我们总是希望搞活动吸引人,结果人流量是增加了,但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞。

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团队不稳定,一切都白搭

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确实也有很多生意不错的餐饮,一段时间后生意却发现严重下滑,菜品质量和口味也大不如从前,这时往往不可思议、不知所措,朋友询问一番原来是换了厨师。

餐厅团队稳定是老板们最头疼的问题,很多老板总以为只要工资给的高,人才自然留得住,其实问题可能并不在工资上,而是在管理上。

餐饮管理的方法有很多,要让员工成为餐厅的主人,拥有主人翁意识,这样才能保证服务的质量,也能维持团队的稳定。

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要学会听取顾客意见


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做餐饮完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右,是两个比较极端的做法。

记得身边有个朋友,开业时都会收集网上的意见做产品调整,调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了,有人说咸有人说淡,有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论,永远不可能迎合到所有人,做餐饮必须要有自己的坚持,坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

还有人开店从来不听取顾客的意见,从产品到定价都有一套自己的思维,到最后发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。做餐饮要学会听取顾客意见,适时地做产品调整,能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。

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营销不仅仅是打折和免费

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老板们做“营销”的本质是:通过促销活动,在活动期内吸引人进店消费。此外,服务也可以成为营销,典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销,店内促销,公益宣传,节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

好的营销要因地制宜,打破常规,服务即营销,销售即营销,互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。


小结:每个行业都在不断地变化与升级,餐饮业也一样,必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化,否则就只能等着失败和被淘汰了

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